Entrées
Le salé par Anthony Boucher

- Crevettes de Nouvelle Calédonie...juste saisies guacamole, pois gourmands, jus de mangue, fève de Tonka, coriandre fraîche.

- Saint-Jacques...poêlées velouté de haricots noirs, ormeaux, crémeux aux amandes, crumble au beurre d'algues, zestes d'agrumes.

- Encornets...à la plancha épices et condiments, cerfeuil tubéreux en purée, pimientos del Piquillo, ventrêche de porc noir.

- Chèvre frais...en feuilleté jus de shiso rouge, thym-citron, noix de Macadamia, poivre de Madagascar.

- Champignons de Paris rosés...crus jambon de Paris, crème onctueuse





Les Plats
Le salé par Anthony Boucher

- Cabillaud...rôti riz au lait parfumé au safran, Soubressade, cresson, oignon doux des Cévennes.

- Saint-Pierre... poêlé topinambours, fruits de la passion, grenade, museau, coques, échalote confite.

- Pigeon...rôti biscuit moelleux et croquette au sarrasin, butternut, tuile de chocolat noir, coulis de prunes Umeboshi.

- Marcassin...confit en cannelloni, oreille de cochon, jeunes pousses, condiment érable-échalote.

- Noix de veau...poêlée pommes de terre fondantes, mâche, pied de veau émincé, émulsion Whisky-crevette.


Les Fromages

Sélection de fromages affinés


Les Desserts
Le sucré par Alison Johnson

- Little Japan... "vacherin" au Yuzu, coulis de mandarine, écume anisée, crème glacée au sésame noir.

- Chocolate and company... palet onctueux chocolat et praliné, cookies "Graham", guimauves "campfire", sorbet fruits exotiques.

- Plums up... prunes pochées aux parfums d'Automne, biscuit moelleux à la vergeoise, chocolat blanc caramélisé, crème glacée noix de Pécan.

- "Apple of Love"... petite pomme fondante, parfait glacé "cheesecake", cranberries parfumées à la rose, biscuit aux cinq épices.

- 1, 2, 3 ... Flavours... glaces et sorbets maison.